Acquerelli realizzati da Franz Cancelli per la Raibetta


LA NOSTRA PROPOSTA GASTRONOMICA

Materie prime di altissima qualità e freschezza, tecnologia sì, ma nel rispetto delle preparazioni tradizionali
e la frequentazione fin da ragazzino della trattoria della nonna, nell'entroterra genovese:
ecco la cucina di Carlo all'insegna del fatto in casa dall'antipasto al dolce.

Prezzo medio: 30/35 € vino escluso


| ANTIPASTI |  | PRIMI |  | SECONDI DI CARNE |  | SECONDI DI PESCE |  | CONTORNI |  | FORMAGGI |  | DESSERT |


ANTIPIPASTI

Misto della Raibetta - Torte di verdura tradizionali genovesi

Insalata di polpo

Mosciamme di tonno di Favignana con pomodoro e origano

Misto di mare



PRIMI PIATTI

Zuppa del giorno

Trofiette al pesto

Testaroli al pesto o in crema di mandorle

Pansoti al "preboggion" fatti a mano in salsa di noci o crema di mandorle

Riso "Venere" ai frutti di mare
(particolare varietà di riso di colore nero coltivato biologicamente in provincia di Novara)

Ravioli di branzino al tocchetto di pescatrice e pomodoro fresco



SECONDI PIATTI DI CARNE

Tomaselle

Coniglio alla ligure

Filetto al pepe verde o rosa

Filetto ai ferri



SECONDI PIATTI DI PESCE

Totani "scalognati"

Acciughe impanate e fritte

Acciughe al verde

Acciughe ripiene

Fritto misto

Filetto di spada ai ferri

Filetto di spada alla ligure



CONTORNI

Verdure miste al vapore

Insalata mista

Patatine fritte



FORMAGGI

Gorgonzola Croce

Parmigiano Reggiano - due anni di stagionatura

Parmigiano e Gorgonzola con noci, miele e marmellata di cipolle



DESSERT

Dolci del giorno fatti in casa

Sorbetto di frutta fresca


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